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Kulinarisches

Die ostfriesische Teezeremonie

Grün- oder Braunkohl wird in Niedersachsen und Bremen traditionell mit Wurst, Fleisch und Kartoffeln

Die Seefahrt und das Leben auf dem Lande haben ihre Spuren auf den Speisekarten von Bremen und Niedersachsen hinterlassen. Als bodenständig, herzhaft und exotisch umschreiben Experten Gerichte aus den beiden norddeutschen Bundesländern.

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Scharfe Scheren für Töpfe: Edelkrebs nachgezüchtet

Jan Prieske kümmert sich im Krebsgarten Basthorst darum, dass sich Europäische Edelkrebse in Mecklen

Vom amerikanischen Artgenossen seit Ende des 19. Jahrhunderts fast verdrängt soll der europäische Edelkrebs in Mecklenburg-Vorpommern wieder angesiedelt werden - auch zur Freude der Gourmets.

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Zum Kosten: Ein deftiges Vesper

Spätzle und Maultaschen, Schwarzwälder Schinken, Hohenloher Rind und Schäufele: Die Liste der Spezialitäten aus der Küche Baden-Württembergs ist schier endlos.

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Frozen Yogurt selbst herstellen

Nach Brownies, Cup Cakes, Smoothies und Turbokaffeesorten («Tall-Latte-Macchiato-Decaf-To-Go») schwappt jetzt der nächste Trend aus Amerika nach Deutschland: Frozen Yogurt, gefrorener Joghurt, sieht aus wie Softeis, schmeckt aber anders.

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Fleischersatz und Käse vom Grill

Paprika und Auberginen in einer mediterranen Marinade, gefüllte Zucchini oder Spieße mit Tomaten und Pilzen: Zum Grillen muss es nicht immer Fleisch sein. Mit etwas Fantasie lassen sich abwechslungsreiche vegetarische Speisen vom Rost kreieren.

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Beeren-Vanille-Bowle nach Uta Emunds

Frische Früchte gehören zum Sommer wie Eis und Sonnenschein. Nicht nur auf dem Teller machen sie viel her: Püriert, passiert, halb gefroren oder mit Joghurt vermischt, ergeben sie leichte und abwechslungsreiche Drinks, die schnell gemacht sind.

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Bunt gemischt: Die indische Küche lebt von Gewürzen

An die 50 Gewürze geben manchem indischen Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack. Das sollte Hobbyköche nicht schrecken: Oft reichen Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma als würzige Basis - und Experimentierfreude.

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Salate im Büro

Salat hat nicht den besten Ruf. Er gilt als verzichtbares Beiwerk zum kulinarischen Gesamtkunstwerk. Für manche ist er nur langweiliges Grünzeug. Dabei lässt sich aus Salat viel machen, man muss es nur wollen.

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Knabberklassiker Salzstange wird 75 Jahre alt

Sie ist vier Millimeter dick, zwölf Zentimeter lang und kann auf dutzende Arten gegessen werden. Vermutlich ist sie der am weitesten verbreitete Knabberartikel Deutschlands. Vor 75 Jahren trat die unscheinbare Stange aus Laugenteig ihren Siegeszug an.

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Weißburgunder & Co.: So schmecken ideale Sommerweine

Ob solo auf der Terrasse getrunken oder als Partner zu leichter Küche - weiße Burgunderweine sind ideale Begleiter durch den Sommer. Dabei muss es nicht eine Flasche aus Burgund sein, auch aus deutschen Weinkellern kommen gute Tropfen.

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Reben statt Kohle: Pfälzer kratzt an Grillgewohnheiten

Fleisch brutzeln mit Hilfe von Weinreben: Das ist die Geschäftsidee eines Unternehmers aus der Pfalz. Bei einigen Männern stößt er mit seinem Produkt allerdings noch auf Skepsis.

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Beurre blanc: Viele Soßen sind leicht gemacht

Knödel oder blanchierte Gemüse sind ohne die passende Soße ebenso undenkbar wie ein Schmorbraten oder gedünsteter Fisch mit wenig Eigengeschmack.

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Tradition lebt: Holunder, Käse, Krabbeltierchen

Holunderbirnen sind keineswegs eine spezielle Obstsorte. Wer sie genießen will, darf nicht zartbesaitet sein, denn mit jedem Biss wandern tausende Milben den Gaumen hinunter.

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Studie: Biokäufer leben gesünder

Gesund ist, wer Bio isst - aber nicht unbedingt, weil Bioprodukte gesünder sind, sondern weil ihre Käufer gesünder leben. Sie essen mehr Obst und Gemüse, weniger Fleisch und Wurst, trinken weniger Limonade und rauchen seltener, dafür treiben sie mehr Sport.

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Scharf und gesund

Dorthin gehen, wo der Pfeffer wächst? Das wäre immer noch ein weiter Weg. Denn wie vor Hunderten von Jahren kommt der Pfeffer auch heutzutage vor allem aus fernen Ländern.

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Deftiges aus dem Land der Seen

Mecklenburg-Vorpommern liegt an der Ostsee, hat unzählige Seen und Flüsse. Und so verwundert es nicht, dass Fisch häufig auf den Speisekarten steht.

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Kleines Hackfleisch-Lexikon

Kaum ein Lebensmittel wird in der Küche so vielseitig eingesetzt wie Hackfleisch: Vom urdeutschen Hackbraten über Buletten-Variationen aller Art bis hin zu Chili con Carne, Bolognese-Soße und Moussaka findet es sich auf den Speisekarten der Welt.

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Bio kauft man nicht, weil's besser schmeckt

Bioprodukte haben in Deutschland längst die Marktnische verlassen: Kaum eine Drogerie, die neben Kosmetikartikeln und Fotoentwicklung nicht auch Ökokost anbietet.

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Sicherheitstipps fürs Lagerfeuer

Es geht auch ohne Rundgrill und Briketts: Freiluft-Fans können über dem Lagerfeuer Leckeres zubereiten. Der kulinarischen Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt - allerdings sollte man vor lauter Abenteuer-Romantik die Sicherheit nicht vergessen.

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Magie in Afrikas Küchen: Gewürze dürfen nicht fehlen

«Die» afrikanische Küche erfassen zu wollen, ist schwer - fast unmöglich. Es sei denn, der Betrachter rückt die Eigenschaften in den Mittelpunkt, die alle Afrikaner beim Kochen einen.

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Landfrauenküche

Traditionelle Gerichte der Heimat

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Frisch aus dem Garten

Reife Früchte im Gemüsebeet und duftende Kräuter machen gute Laune.

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